pionono de chocolate: una receta irresistible

Este delicioso y tentador pionono es una idea perfecta para la mesa navideña. Con una combinación perfecta entre el sabor intenso del chocolate en una suave masa y un cremoso relleno chocolatozo, cada bocado es alusinante. Esta receta también es conocida como bûche de Noël, un clásico postre francés de estas fechas. El proceso de elaboración es relativamente sencillo, pero el resultado final es exquisito. Solo hay que imaginar un bizcocho esponjoso y húmedo, impregnado de un suave aroma a cacao y envuelto en una capa suave y cremosa de chocolate. Así que preparate para saborear y disfrutar de esta delicia de chocolate. ¡Manos a la masa!

Historia y origen del pionono

La historia de la creación de esta clásica masa arrollada tiene sus raices en Santa Fé, Argentina. Se dice que un pastelero local, en el siglo XIX, creó el pionono en honor al Papa Pío IX, o dicho con palabras, Pío Nono (noveno en italiano). Luego se expandió el uso de esta masa suave y elástica, enrollada sobre su propio relleno, a otros países de latinoamérica y España. 

Coincidencias con el bûche de Noël o tronco de Navidad

Un postre tradicional navideño francés, el bûche de Noël, es en su esencia muy similar al pionono: una masa tierna y elástica, rellena y enrollada.La antigua tradición pagana de quemar un tronco para celebrar el solsticio de invierno, evolucionó en la pastelería francesa, recreando este símbolo en un postre. También en el siglo XIX, un pastelero francés se inspiró en este tronco de madera y creó un postre alusivo.

Entonces, esta receta es de pionono o de bûche de Noël? 

Ambas recetas son muy similares. El pionono tiene una proporción entre la cantidad de huevos, el azúcar y la harina, con un toque de miel para que la masa sea elástica. El arrollado francés una una génoise, un bizcocho clásico que se usa en una gran variedad de preparaciones que requieren de una masa esponjosa y que absorba muy bien los sabores de otras preparaciones. Es una preparación que se usa en infinidad de tortas, y también es a base de huevos, azúcar y harina. Digamos que en este caso, por la preparación final y la falta de miel, es una génoise, pero pueden usar esta masa en cualquier pionono de chocolate, sin necesidad de darle la forma de tronco, y rellenándolo con lo que se les ocurra: desde dulce de leche hasta crema y frutillas.

Tradicionalmente, el bûche de Noël se decora como un tronco en un bosque de invierno: honguitos de merengue, frutas "nevadas" y azúcar impalpable sobre la cobertura de chocolate. Como acá estamos en pleno verano, decidí decorarlo más acorde, con la tradicional corteza de crema de chocolate, flores frescas, y un poco de polvo dorado y plateado, aunque no luce tanto.

Ingredientes y paciencia para preparar este postre

Este arrollado se prepara con huevos, azúcar, harina, cacao amargo, polvo de hornear y extracto de vainilla. Requiere de paciencia en el batido de los huevos: hay que batirlos con el azúcar hasta punto cinta, o sea q al levantar las varillas de la batidora, la mezcla dibuje una cinta que se mantenga un par de segundos. Es un paso fundamental para preparar una génoise aireada y esponjosa. Se recomienda siempre batir con batidora eléctrica, y cuando los huevos empiezan a tornarse pálidos y su volumen aumenta, nos estamos acercando al punto deseado.También requiere de un poco de paciencia y tranquilada incorporar los secos, debemos hacerlo muy suavemente, con movimientos envolventes, para no perder la estructura que conseguimos batiendo tan perfectamente los huevos. Después horneamos, desmoldamos con un par de trucos, dejamos enfriar y rellenamos.

En la receta que les comparto hoy, lo rellené con una espectacular crema de chocolate y queso crema de tan solo 3 ingrediente. Una receta perfecta para cuando no tenemos ganas de complicarnos y queremos resolver un relleno o cobertura con pocos y simples ingredientes.

Ahora sí, tras todas estas vueltas y explicaciones, les dejo la receta de este arrollado o pionono de chocolate, relleno de chocolate, en presentación bûche de Noël.

Otros postres navideños 

Torta de limón,almendras y ricota

Budín navideño con masa madre 

Arrollado de nuez 

Pavlova rota con curd de cítricos 

Chocolate chip pie

Hay una receta!

cheesecake israelí | el cheesecake de shtisel

Este es un cheesecake completamente diferente a los que suelo hacer. Principalmente porque es sin horno.

Pero a diferencia de los típicos cheesecakes sin horno con gelatina, este es más un semifreddo entre 2 capas de galletitas molidas. Hasta se me ocurre que si a las galletitas le agregamos un aparte de almendras molidas, tendríamos una versión casera de un almendrado (sin hacer helado!).

El cheesecake de moda

Me tentó prepararlo porque se puso de moda en la última temporada de la serie Shtisel. Si no la vieron, les recomiendo ir a Netflix y empezar este fin de semana.

En la última temporada, uno de los personajes principales (Shulem Shtisel) hace referencia al cheesecake israelí en más de una oportunidad. Hasta que finalmente se come una porción intentando levantar el ánimo.

El cheesecake "de ficción" no es cualquier cheesecake israelí (también conocido como cheesecake de migas, por su superficie cubierta por migas de galletitas, como se suele hacer para cualquier base de cheesecake). Es el cheesecake de una confitería en particular. La confitería "de ficción" tiene su versión real, pero no está confirmado (ni desmentido) que la torta preferida de Shulem sea de esa confitería en particular. Asumir eso es como pensar que en cualquier ficción argentina, el personaje principal declare que las mejores medialunas de grasa son de La Espiga de Oro. Incomprobable! La Espiga de Oro debe existir en más de una esquina del país...

La cosa es que ante el furor del cheesecake de Brizel (la confitería en cuestión), un periodista la rastreó, la encontró, fue a probar el cheesecake de Shulem, y su puntaje no fue el esperado. Así que cabe sospechar que la confitería es ficticia.

Intentando reemplazar los ingredientes

Por estas latitudes no vamos a poder decretar si el cheesecake de Brizel es la maravilla que describe Shulem. El cheesecake israelí se hace con un queso crema israelí, más blanco, más cremoso, más ácido y más liviano que el que solemos encontrar en nuestras góndolas. 

Los lácteos

Los reemplazos que más se asemejan son el yogur natural (sin endulzante), el queso blanco, el cottage, la ricota, la crema agría (si consiguen) y el buttermilk. 

Basándome en mis góndolas cercanas, mi reemplazo fue yogur, queso blanco y ricota.

Estos tres lácteos tienen una gran cantidad de líquido, por lo cual es muy importante dejarlos drenar en un lienzo sobre un colador toda la noche (mínimo un par de horas) para que la preparación quede firme y se asiente sin necesidad de gelatina.

El postrecito instantáneo

Otro ingrediente clave para la firmeza de la crema es un poquito de polvo para postrecito tipo Royal. El postrecito ideal es el instantáneo, cosa que en Argentina no existe. El polvo instantáneo, a diferencia del tradicional, se prepara con leche fría. Los almidones que contiene están modificados para que espesen con el frío, en lugar del almidón tradicional que espesa con el calor. 

Si consiguen postrecito instantáneo es maravilloso. Como acá no se consigue, decidí ponerle igualmente el postrecito tradicional, ya que en su composición tiene ambos almidones: tanto el modificado como el tradicional. El almidón que se activa con el calor no va a darnos ninguna firmeza extra, pero el pequeño porcentaje que tenga del otro calculo que algo aportará. Y por las dudas, lo principal de esta torta: muchas, muchísimas horas de frío. Bajo ningún concepto agreguen gelatina. Para mí, la gelatina no va en estas preparaciones, sobretodo si el producto final se supone que sea suave y cremoso, casi un helado o una mousse.

Las migas. Base y cubierta de galletitas

Tema galletitas. Acá va todo lo contrario a un cheesecake tradicional, que sería con la galletita más neutra y seca que puedan conseguir, tipo Vocación (o galletas María). Para la torta de Shulem necesitamos galletitas de manteca, tipo petit beurre. Las pueden hacer caseras, o usar una galletita comercial que sea mas suculenta que las anteriores. Yo opté por Lincoln, que por lo general no me gustan para hacer base de tortas precisamente por ser demasiado galletita (?).

Listo, si leyeron hasta acá y se tentaron, o si vieron Shtisel y están pensando desde ese día que Shulem se sienta con su torta solo en la cocina, acá tienen una versión. Es el cheesecake israelí? Se parece? No se los puedo afirmar ya que nunca comí uno. Pero después de investigar varias recetas online y ver los sustitutos a los ingredientes originales, asume que sí.

Igualmente, quizás no sea el cheesecake de Brizel, pero es un muy buen cheesecake!

Otros cheesecakes para probar:

Cheesecake vigilante

Cheesecake con dulce de leche

Cheesecake  con cubierta de frutillas

Cheesecake marmolado con nutella

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torta helada fácil de lima limón con 4 ingredientes

Estos días me imagino todos los hornos del mundo prendidos. Buscando pasar el rato investigando recetas, probando comidas, amasando... Más largo el proyecto, más entretenido me lo imagino. Y si pueden participar varios miembros de la familia mejor, así nos entretenemos todos a la par.
La cuarentena, según las redes sociales, tuvo "proyectos" para todos los gustos.

Desde amasar pan casero, y de golpe que desaparezca de las góndolas la levadura, para pasar entonces a darle vida a una masa madre, buscar ricas tortas sin harina (otro item que tuvo su baja en los supermercados), para volver a amasar babka y perderle el miedo al trenzado, y todos los etcéteras que se puedan imaginar.

Mi horno tuvo altibajos. De pasar a estar prendido todos los días y sacar panes sin parar, a una etapa de descanso sin fin.
Este fin de semana, con mil recetas en mente para probar, decidí no prenderlo y hacer el postre más fácil del mundo. Sólo tiene 4 ingredientes, pueden hacerlo con chicos, y a todos es va a encantar.

Es una torta en capas, con mil opciones además de la que les voy a compartir.
Ingrediente 1: galletitas. Las que consigan, las que estén en oferta, las que coman en sus casas. Pero les aconsejo que aunque sea una vez, la prueben con galletitas de agua. Contrastan perfectamente con la dulzura de la crema y realzan el sabor cítrico.
Ingrediente 2: leche condensada. Tiene la dulzura e textura ideal para la crema helada. Pero también podrían probar reemplazarla por leche y azúcar.

Ingrediente 3: crema de leche, para que sea un helado bien cremoso.
Ingrediente 4: jugo de cítricos. La acidez de los mismos ayudan a espesar la preparación. Pero, ya que es un postre para comer en casa, podrían no ponerlo y agregarle a la mezcla de crema y leche condensada el sabor que más les guste: chips de chocolate, dulce de leche, alguna mermelada. Lo sacan del freezer, y lo sirven sin mucha espera para que tenga textura helada.
Es un buen combo de mezclas para probar todas las que se les ocurra durante estos días tan particulares.

Otras opciones de postres helados:
Torta mousse de chocolate y limón
Chocotorta deconstruída
Helado de chocolate al agua
Sorbete de lima
Helado de chocotorta

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barritas rústicas de dulce de leche | día del dulce de leche 2017

Hoy es 11 de octubre. Como todos los 11 de octubre, se celebra el día del dulce de leche.
Si son asiduos visitantes de este blog, saben que no es necesario venir los 11 de octubre a buscar recetas con dulce de leche... En mi humilde opinión, el día del dulce de leche debería ser todos los días!

Además, por qué esperar cuando ante cualquier motivo de horneado podemos ponerle dulce de leche? Tortas, masitas, alfajores... No habría dulces sin dulce de leche!
Pero bueno, justo este fin de semana, para cortar con tanto limón (aunque tengo limones para rato!), probé finalmente esta receta de masa congelada y rallada.

Ya la habíamos probado con mi hermana para hacer una tarta con dulce de arándanos... Pero teníamos sólo media hora para meterla en el horno, y definitivamente de masa congelada y rallada no tuvo nada! La intentamos freezar de a 5 minutos, pero no funcionó, aunque la tarta salió riquísima igual.

En definitiva, es una masa de tarta dulce, similar a una pasta frola, pero en lugar de estirar la masa, se congela, y se ralla.
Un paso extra que le da un aspecto rústico y un poco de aireado a la contundencia de una masa con mucha manteca.

Además, es una buena manera de tener un postre listo por la mitad. La masa freezada se puede conservar como cualquier masa, pero no hace falta que se ablande para poder estirarla. Se ralla directamente, y voilá! Unas deliciosas masitas para la merienda!

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pavlova rota con curd de cítricos | #rainydaybitescookbookclub

Levante la mano quien se junta para un asado el domingo después de ir a votar? 🙋
Ideal para después de tanta carne, ensalada y pan, un postre fresco y bien dulce.

O después de un domingo de abuela: fideos con estofado.
O para invitar a tomar el té.
O para comer porque sí.

Digamos que cualquier excusa es buena para esta gran fuente de merengue de cacao, curd de cítricos, crema y frutos rojos!

Esta idea genial de Dennis Prescott para cucharear directo del fuentón, es ideal para la poca paciencia para postres prolijitos y super decorados. Es una presentación hermosa, colorida, vistosa, pero sin mayores problemas para ensamblarla... excepto por el merengue, que, como siempre, tiene ese problemita archiconocido de la cocción en un horno común de casa.

Pero como nada es imposible, con un poco de paciencia y el horno semi abierto, se puede lograr!
Esta receta es para el #rainydaybitescookbookclub, y fue muy dulce y divertida prepararla.

Es un postre para un batallón! Hice la mitad, y un trozo de merengue nos lo comimos como masita porque no entraba en la fuente! Así que preparen muchas cucharas, y manos al batidor!

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tarta de chocolate, dulce de leche y sal

Vieron esos alfajores Havanna nuevos? Los que son de 70% cacao?
Bueno, esta delicia se le parece, aunque mil veces mejor.

Masa de cacao, dulce de leche apenas salado, ganache de chocolate, y un toque de sal por encima.
Si la dejan en la heladera un par de días, es aún más rica. Pero quien puede!

Y si prefieren el formato alfajor, la masa está buena para cortar las masitas, y hacer todo el proceso por separado. Aunque pienso en ponerme a bañar en chocolate los alfajores, y gana la versión tarta sin dudarlo.

Para preparar y disfrutar en la merienda de este primer finde de invierno en serio!

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croquembouche con crema de naraja y cardamomo | #rainydaybitescookbookclub

Hay preparaciones que vamos dejando de hacer por los pasos, la dificultad, o las pocas ganas de darle tantas vueltas a la misma receta...
Pero, una vez que nos ponemos manos a la masa, resulta que la dificultad es un poco exagerada, y al final, siempre vale la pena el intento.

En esta categoría yo incluiría a la masa bomba: hay un montón de (en teoría) factores que podrían hacerla fallar, pero la realidad es que, en caso de falla, sería comestible igual 😆.
En este caso, el #rainydaybitescookbookclub de marzo, del libro Home Baked de Yvette van Boven, me "obligó" a hacer bombitas... y no sólo bombitas... bombitas y caramelo para hacer el famoso croquembouche!

Por eso me divierten estos retos, porque me "hacen" hacer recetas olvidadas (a propósito!), y terminar con un postre delicioso.
Si nunca hicieron masa bomba, les recomiendo que busquen algún tutorial en youtube. Hay algo en la consistencia que es difícil explicar con palabras, pero que es muy importante para terminar con bombitas bien infladas y huecas, listas para rellenar.

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helado de chocolate al agua

Casi casi que este año cumplo con verano=helado, invierno=pasta (para ésta todavía estoy a tiempo!).

Avance un pequeño paso en esa dirección, hice dos helados! Viva! Hurra!

Uno peor fotografiado que el otro. Qué difícil es sacarle fotos al helado! Como ponerlo, que no se derrita de más, que se vea lo que es... una misión imposible...

Pero esta receta esta tan pero tan buena, que a pesar de las fotos horribles, vale la pena publicarla.

Hace un par de años probé un helado de chocolate mexicano al agua, en una heladería tradicional de Punta del Este. Una delicia. Pero la señora, con su tonada italiana, nos advirtió que no era un sabor que hacían siempre, que era ocasional, y que no nos prometía que estuviese la próxima vez.

Nunca más me lo volví a cruzar, y eso que seguí yendo a Arlecchino sin dudarlo.

Pero en mi viejo libro de David Lebovitz, Room for Dessert, y un poco de google, terminé encontrando la manera ideal de volver a degustarlo.

Y justo tenía guardada una barra de chocolate 100%, para alguna ocasión especial. La ocasión especial es en realidad una receta especial... además de que no podía seguir guardándolo, y tampoco comerlo en una preparación común. Amo el chocolate amargo, pero 100% es incomible, imposible, indegustable...

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tarte au citron | el postre ideal para año nuevo

Y de vuelta, casi sin darnos cuenta, año nuevo está acá nomás, unos pocos días y cambiamos de almanaque...
Aunque probablemente es lo único que cambie. El domingo seguiremos comiendo y tomando, y el lunes será un lunes más, pero con el 17 detrás.

Cada año los días pasan más rápido, duran menos o no se que, pero definitivamente, no alcanzan para nada. Así que, para no perder más tiempo en los últimos días que nos quedan de este 2016, me puse a pensar en un postre ideal para el 31.
Los días de pan dulce y frutas secas ya pasaron (la semana pasada 😂), así que para estos días, se me ocurre que una versión más fresca y veraniega será más que bienvenida como fin de cena/último postre del 2016.

Cuando llegan a mis manos limones de verdad, no puedo más que pensar en hacerlos postre. El sabor es abismalmente diferente a los que se consiguen a diario en la verdulería, y me encanta aprovecharlos en preparaciones que los destaquen.
El año pasado, con los últimos limones que pude acaparar, hice lemon pie, un clásico olvidado desde que tengo el blog... pero... no es de mis preferidos! Me encantan los postres con limón, pero al lemon pie le tengo que sacar esos kilos de merengue que lleva, porque: amo merengue seco - odio merengue blando (?).

Con los limones de este año, pensé en un clásico francés: tarte au citron, que podría traducirse en lemon pie sin merengue.
Busqué mucho una receta que me convenciera, que fuera realmente diferente, para no caer en mi lemon curd preferido y ya.
Finalmente, encontré en el blog de Caty la versión francesa por excelencia, la de Paul Bocuse. Y sí, si es de un chef francés, es la versión francesa, o no?

Un hallazgo que ya forma parte de los clásicos preferidos.
Además de delicada y refrescante, ideal para despedir el año en el calor.

Hay una receta!

chocolate silk pie | la torta express por excelencia

Hay veces que te caen recetas del cielo. O de whatsapp.

Resulta que cada tanto recibo un tweet, un whatsapp, o algún tipo de mensaje con esas recetas que sabes que tenes que hacer ya.

Me paso con esta riquísima torta de chocolate, la fritanga más rica del mundo, y ahora esta.

Que además de no poder parar de imaginármela mientras leía la receta, no podía creer lo express que era.

No hace falta aclararlo. Parece un postre super sofisticado, y no hace falta que nadie sepa que estuvo listo en un par de pasos!

Una receta para tener como as bajo la manga, cuando tenes que hacer un postre/torta en menos tiempo del esperado.

Además rinde muchísimo (se supone que), porque es del tipo bomba! Así que todos piden chiquitito (pero si son de los míos, chiquitito dos o tres veces, y se termina más rápido que volando!).

Ideal para aprovechar el fin de semana largo sin pasarse horas en la cocina, pero teniendo con que agasajar a papá en su día!

Hay una receta!

100% chocolate | torta húmeda sin harina

Una rica torta húmeda de chocolate nunca debería faltar como postre. Es fácil y tan chocolatosa!
Además, siempre se puede agregar un toque diferente, con sabores más extremos o más convencionales.

¿Lo principal de esta torta? La calidad del chocolate, su ingrediente principal.
Además, es un postre sin TACC, así que si algún invitado no puede comer harina, ni siquiera hace falta la aclaración.

Esta vez, para darle el toque diferente, los sabores agregados fueron cardamomo y sal. La sal con el chocolate es el mejor descubrimiento del universo. Y el cardamomo no se queda atrás.

Tarda un poco en cocinarse, pero la preparación es muy sencilla para lo sofisticada que se ve la torta terminada. Y con la infaltable bocha de helado de crema, el final feliz de cualquier comida.

Les paso la receta neutra, para agregarle los sabores que quieran, o nada, que un buen chocolate también vale la pena disfrutarlo solo.

Hay una receta!

mousse de dulce de leche | world dulce de leche day 2013

Ya pasó un tercio de octubre. No dejo de sorprenderme de la manera en que desapareció este año.
Y a medida que desaparece, llegan las fechas para recordar, cocinar y bloguear, como el día del dulce de leche.

Últimamente se ven cada vez más los postres presentados en frasquitos de yogurt de vidrio, como una manera simpática y eco friendly de darle nueva vida a lo que de otra forma tiraríamos.
Allá lejos y hace tiempo, cuando estos frasquitos eran La Vascongada, o los devolvíamos al almacén como las botellas de gaseosa o los usábamos de floreros o porta velitas de noche.

Hoy se le encontró esta veta de ser los contenedores de postres en porciones individuales, que quedan con una presentación preciosa.
Así, retro como los frasquitos de yogurt y toda esta historia, es la música que estoy escuchando mientras escribo esto... es que internet tiene eso: una cosa te lleva a la otra. Estaba mirando twitter y alguien puso que estaba escuchando un tema de los Ramones, y ahí termine yo también!

Finalmente, para aprovechar un montón de estos frasquitos que no se devuelven más, y como floreros son demasiados, decidí hacer un postre en capas, con los ingredientes estrellas de cualquier dulce argentino: chocolate y dulce de leche. Además son dos recetas en una. Tranquilamente se puede comer la mousse sola en copas, y la torta húmeda de chocolate tibia con helado, por ejemplo.

Pero en este caso, hice un postre en el que hay que clavar la cuchara para encontrar una sorpresa chocolatosa en un montón de suave y cremoso mousse de dulce de leche. ¡Un manjar!

No se olviden de pasar en un par de días por el blog del Día del Dulce de Leche para ver todas las demás recetas de este año.

Hay una receta!

trifle de invierno | whole kitchen julio 2011

No hago postres muy seguido. Hago dulces, pero no postres. Más del tipo de dulces para la hora del té. O llegado el caso, una torta, que a veces sirve de postre.
Este mes, Whole Kitchen propuso preparar un postre.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle.
El trifle es un postre en capas. Una mezcla de texturas en cada una: crema, crocante, masa, frutas, etc.
Y como este postre quedo tan, pero tan bueno, aprovecho para presentarme con él al concurso aniversario del blog de Tito: tu mejor postre.

Las pocas veces que hago este tipo de preparación es en verano, entonces como crema uso helado, y trocitos de brownie, frutas secas... lo que tenga a mano.
Con las bajas temperaturas que está haciendo últimamente, se me ocurrió hacer un trifle más invernal. No deja de ser frío, ya que tiene mousse, pero no es helado...

Eso sí, es para comer una mini porción, y después una pava entera de mate! Es una bomba!
Les cuento mis capas: cookies de chocolate con chips (la receta próximamente), merenguitos, dulce de leche y mousse de chocolate amargo; todo lo demás es dulce, así que era necesario cortar con una mousse bien oscura.

La verdad que resultó muy rico y vistoso, además es un postre sencillo y rápido, ideal para terminar una cena.

Hay una receta!