sábado, 23 de mayo de 2015

revista jengibre 9 | para cuando llegue el frío

Finalmente salió la primera edición del año de Revista Jengibre.
Esta vez decidimos hacer dos publicaciones en el año: una que abarque el frío y recetas suculentas de otoño/invierno, y la otra que saldrá con el calor.
Pareciera que el frío no llega más por estos lados, pero para esperarlo con todas las ollas humeantes, la revista ya está para disfrutar!


En esta edición, somos Revista Jengibre (además de quien les habla!):
-Silvia Álvarez López, que nos lleva de paseo por un encantador pueblito español y nos comparte algunas de sus recetas.
-Lucía Divano, con sus pines estacionales y tendencias online.
-Vicky Fernández, que nos comparte sus hallazgos para Almacén Feliz.
-Mariana Gabis, con sus prácticas recetas.
-Las amigas más fieles de la casa (perdón por el único niño que nos acompaña), con recetas para probar si o si: Natalia Kiako, Rocío Lazarczuk, Mana Le Calvet, Felicia Lim, Anahí Logioco, Agustina Martínez Alcorta y Carolina Puga (las famosas del grupo:), y Melisa Codina y Alejandro Ispani.
-Alejandra Peiró, con una ilustración tan dulce y emblemática del frío, que no te van a dar ganas de desayunar en otro lado!
-Y las genias de Paula Montenegro y Judith Rychter, que se coparon con mi locura, y sacaron las fotos más espectaculares del mundo! Además de los fideos más improvisados pero ricos que se pueden disfrutar con amigas.

Esperemos entonces que la temperatura nos de el ok, y tengamos todo listo para comer rico en casa, con amigos, familia, o cuando sea!

sábado, 16 de mayo de 2015

batatas caramelizadas con manteca de salvia | #frd2015

15 de mayo. Este año cayó 15 de mayo el Food Revolution Day. Ese movimiento que empezó hace unos años el chef inglés Jamie Oliver, buscando convencernos de que comer mejor es posible, y es mejor! (valga la redundancia).


Para años anteriores ya amasé pan, hice una clásica comfort food, y usé una básica pero riquísima receta del mismo Jamie para hacer papas al horno.


Este año, siguiendo con recetas sencillas pero ricas y bien caseras, opté por cambiar las papas al horno por batatas, y darles una vuelta de tuerca para que comer siempre lo mismo no nos aburra y nos desvíe del objetivo básico del movimiento: comamos mejor.


Estas batatas están inspiradas en una receta que me crucé en Expo World Recipes, parte de la Feria Mundial que se hace este año en Milán.


Me acuerdo cuando era chica, no sólo había ferias mundiales y era algo muy importante, si no que había un anuario, un libro, con info de todos los países y de todas las índoles, todas compiladas. En casa siempre estaba. Todos los años aparecía en la biblioteca el nuevo ejemplar de... y se me fue el nombre de la cabeza!


domingo, 10 de mayo de 2015

fudge de chocolate con azúcar de bourbon y sal

El fudge es una especie de caramelo gomoso.
No es tan fácil hacer caramelos. Hay que calentar el azúcar al punto correcto, para que no quede granulada pero tampoco se queme. Hay que lograr la consistencia justa entre gomoso y duro, no debe ser pegajoso pero tampoco debe romperte los dientes... un montón de vueltas y paciencia.


El fudge es más o menos parecido: generalmente el punto del caramelo no está logrado y queda muy granulado, se percibe muchos los granitos de azúcar. Por lo menos eso me paso a mi todas las veces que probé uno casero.


Pero cuando me crucé con esta receta, no me pude contener: chocolate, bourbon y sal. Tenía que probarla.
Y resultó que para hacer este fudge no se hacía ningún caramelo, ni se utilizaba ningún termómetro. Ya estaba decidido entonces, apenas llegara finalmente el frío, iba a aprovechar un regalo extraordinario que requería de una receta extraordinaria, y ese receta era este fudge. El regalo en cuestión? Una barra de pasta pura de cacao peruano. Esas cosas que sabiendo que no deberías te intrigan y las probas igual. Así de puro y amargo era este chocolate.


También resulto que tenía otras cosas extraordinarias bajo la manga, como vainilla de Tahiti (también tenía de Dubai, pero serán para un helado, tal vez), pirámides de sal muy sutil, mi bourbon favorito...
Dos pequeños ingredientes no tenía: leche condensada y azúcar rubio.


Del primero, pude capturar la última lata que quedaba en el super, y para mi desgracia, ya con la receta avanzada me di cuenta que era descremada! Nunca supuse que existía tal cosa: leche condensada descremada! Para que dieta puede servir si es pura azúcar? Pero bueno, ya estaba en la olla a esa altura...


Azúcar rubio no conseguí, así que entre negra y blanca opte por la blanca, por el contraste que hace con el chocolate. Pero la rubia es ideal, para distinguir bien en la cobertura que es azúcar y que es sal.
La receta es increíblemente fácil, considerando todo lo dicho anteriormente.
Y el sabor es indescriptible.

jueves, 30 de abril de 2015

focaccia | daring bakes abril 2015 | parte 2

No puedo creer que nunca antes haya hecho focaccia, con lo rica que es.
Y en definitiva, es más sabrosa que un pan, pero no necesitas ingredientes y preparaciones de más como en una pizza. Es la combinación perfecta entre ambos.


For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch.
La excusa del reto de Daring Bakers, finalmente me despertó un nuevo vicio: amasar focaccia.


Se puede comer en el momento, apenas entibiada al día siguiente, y hasta calentada en una sartén un par de días después (eran 3 o 4 pedacitos y no ameritaba prender el horno solo para eso).
Tan simple como llenarla de sabor con especias secas, un muy buen aceite de oliva por encima, y mucha sal.


De ahí podemos pasar a detalles más sofisticados, como ponerle diferentes toppings, para tener diferentes texturas y sabores.


Como esta focaccia fue "organizada" y no improvisada, la hice con muchos ingredientes. Pero seguramente, las próximas amasadas sean tan simples como orégano, sal y pimienta; oliva, romero y sal gruesa!


Esta vez, para homenajear a mi primera focaccia, hice la bandera italiana! Aceitunas, queso y tomates, en franjas. Estaba para cortar una tira combinada y comerlas todas juntas!

lunes, 27 de abril de 2015

focaccia di recco | daring bakers abril 2015

La focaccia me encanta. Pero era una deuda pendiente.
Esta vez me fue tan bien con la levadura, que me atreví al reto de las Daring Bakers. La excusa ideal para finalmente hacer focaccia en casa, y no esperar alguna panera gourmet que venga con un miserable pedacito a repartir entre 4.


For the month of April Rachael of pizzarossa and Sawsan of Chef in Disguise took us on a trip to Italy. They challenged us to try our hands at making focaccia from scratch.
El reto daba 3 opciones de focaccia: la tradicional, bien condimentada y llena de ingredientes, una fugazzeta argentina y la focaccia di Recco; esta última con ningún punto en común con una focaccia.
El día de las roscas, había que almorzar mientras la masa levaba, entonces cuando pasé por el super a comprar la levadura, agarre: masa para tarta, queso en hebras, triangulitos adler y queso fresco. Ese iba a ser el almuerzo, sin saberlo, una focaccia di Recco!


Entonces, decidida a participar del reto después de varios meses, hice dos de las tres recetas propuestas. La primera, la focaccia di Recco, pero con receta, no inventada como en semana santa.
Esta focaccia es tan particular, que hasta tiene una página web propia, y una fiesta! El 24 de mayo de este año se celebra el Día de la Focaccia di Recco, así que esta receta viene en el momento ideal para agendarla, y prepararla ese fin de semana!


También se puede hacer cualquier día, porque es tan fácil que no hay excusas.
Un plato típico italiano: poquísimos y básicos ingredientes, pero lleno de sabor.
Un buen aperitivo de sábado a la tardecita (la hora del vermú!), seguido por alguna de las opciones que mi amiga Paulina da en su menú semanal todos los viernes.


Excusas, excusas, excusas para hacer la focaccia di Reco... pero les puedo asegurar que no son necesarias! Si la prueban, va a ser una receta repetida muchiisiimass veces!
Y, como dije al principio, me encanta la focaccia! Así que también la hice, y pronto subo la receta!